Tag : Soğuk Başlangıçlar

Ege otlu kabak dolması Malzemeler; 2 adet kabak, 1 adet soğan, 1 bağ karışık Ege otları,  50 gr pirinç, 1 diş sarımsak, 5 gram limon kabuğu rendesi,  1 adet kuru domates, 50 mlt zeytinyağı, tuz, değirmen kara biber. Yapılışı;    Jülyen doğranmış soğan ve sarımsak az miktarda zeytinyağında kavurulur. Sonra jülyen doğranmış kuru domates ilave edilir. Bir müddet sotelendikten sonra karışık Ege otlarının yaprakları ve limon kabuğu rendesi ilave edilir. Otların rengi değişmeden tuz ve baharatlarla tatlandırılıp ocaktan alınır. Ayrı […]

İmam Bayıldı Malzemeler; 4 adet orta orta boy patlıcan, 4 adet domates, 3 adet soğan,2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı dolma biber, 2 diş sarımsak, 5 gram taze fesleğen, 10 gram domates salçası, tuz, değirmen kara biber, 50 mlt zeytinyağı, 5 gr şeker, 10 gram maydanoz, Yapılışı;    Önce patlıcanlar alaca soyulup fırın veya ocakta pişirilir. Sonra ortasından hafif açılarak birazdan yapılacak iç konulması için yuva hazırlanır.Ayrı bir yerde tavada önce piyaz doğramış soğan ve sarımsak zeytinyağında sotelenir. Soğanlar […]

BASTILAR TANIM Tüm ürünler pişme önceliğine göre en dayanıklısından hassasına doğru tencere veya güvecin içine üst üste döşenir. ÖRNEK REÇETE Zeytinyağlı Taze Fasulye;Kılçıkları temizlenmiş ve boydan ikiye yarılmış fasulyeler tencereye döşenir. Üzerine ince kıyım soğan ile çekirdeği çıkarılmış, kabuğu soyulmuş aynı şekilde doğranmış domates konulur. Üzerine birkaç dilim çekirdeksiz portakal dilimi döşenir. Tadlandırıldıktan sonra yeteri kadar su ve zeytinyağı konulduktan sonra hafif nemli yağlı kağıt ile üzeri kapatılarak kısık ateşte pişirilir. PÜF NOKTALAR & Çok az şeker ve portakal dilimleri […]

TERBİYELİLER TANIM Ürünler pişme süresine göre az miktarda patates rendesi ile sırayla sotelenip yeteri kadar su ve üç te bir ölçüde portakal suyu ilave edilerek hazırlanan terbiyeli sosa istenilen sebze veya meyve parçaları atılarak pişirilir. ÖRNEK REÇETE Zeytinyağlı Enginar;İnce doğanmış soğan, parizyen çıkarılmış havuç ve rende patates sotelenir. Enginar miktarına göre yeteri kadar su ve suyun üçte biri kadar portakal suyu ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra kısık ateşe alınır ve içerisine pişme sırasına göre enginar, parizyen patates ve bezelye […]

YOĞURTLULAR TANIM İşlenen ana sebzenin pişmiş veya çiğ olarak; rendelenmiş veya doğranmış olarak süzme yoğurtla karıştırılmasından elde edilen mezelerdir. ÖRNEK REÇETE Havuç Tarator;Rendelenmiş havuçlar yeteri kadar tereyağında kavurulur. Sarımsak püre haline getirilir. Süzme yoğurt, havuç, sarımsak ve zeytinyağı karıştırılıp tuz ve çok az şeker ile iyice karıştırılır. PÜF NOKTALAR & Bu grupta tereyağı kullanmak mezenin kıvamını koyulaştırır!& Süzme yoğurdun ekşiliğini kırmak ve yoğurdun tadının sebzenin önüne geçmesini önlemek için hafif toz şeker atılır!& Mezeye hafif aroma vermek için soteleme işleminde […]

Köpoğlu & Zeytinyağlı enginar düeti Köpoğlu için ; Malzemeler; ½ adet Patlıcan, 10 gr mısır unu, 2 adet Domates, 20 gr süzme yogurt, 50  mlt Ayçiçek yağı, ½ adet Soğan, 10 gr tereyağ,        1 diş sarmısak, 2 yaprak  taze fesleğen, 5 gr tuz, 2 gr şeker Yapılışı;    Patlıcan alaca soyulur ve 1 cm kalınlığında halka olarak kesilir. Üzerine bir miktar tuz atılarak 20 dk dinlendirilir.Sonra yıkanıp kurulandıktan sonra mısır ununa bulanıp ayçiçek yağında kızartılır. Sonra üzerine hafif toz […]

Fıstıklı lorlu dana karpaçyo mantısı parmesan peyniri ve portakal sos ile Karpaçyo için ; Malzemeler; ½ adet dana bonfile bütün (max. 1300 gramlık bonfilenin yarısı),  ¼ bağ taze fesleğen,  ¼ bağ taze kekik,1 diş Sarmısak, 10 gr Tuz, 5 gr Tane karabiber, 10 mlt  Zeytinyağı Yapılışı;         Dana bonfilenin sinirlerini temizleyin. Ayrı bir yerde fesleğen, kekik ve sarmısağı ince kıyın.Bonfileyi önce tuzla ve değirmen karabiber ile tadlandırın. Sonra üzerine zeytinyağı sürüp ince kıyım baharatların bonfilenin üzerine yapışmasını sağlayın. Sonra iyice ısıtılmış ızgarada […]

Zeytinyağlı  dolma tabağı ;Kuru incirli domates dolması & Vişneli kuru patlıcan dolması & Kestaneli yaprak sarma Dolma içi için ; Malzemeler; 100 gr Pirinç, 5 gr Yenibahar,  300 gr Soğan,  5 gr Kimyon,  100 mlt ayçiçek yağı,  3 gr Toz tarçın, 10 gr  Çam fıstık, 10 gr Kuşüzümü, 5 gr Kuru nane,  ¼ bağ  taze maydanoz, ¼ bağ  taze nane, ¼ bağ Taze nane,             10 gr Tuz Dolma için ; Malzemeler; 50 gr asma yaprağı, 2 adet kuru patlıcan, 1 adet […]