You can enable/disable right clicking from Theme Options and customize this message too.

Uluslararası Yarışmalarda Değerlendirme Kriterleri

ULUSLARARASI YARIŞMALARDA DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ Open Team Buffet Display Yarışması; Artık tüm dünyadaki uluslararası yarışmalarda  canlı yarışmalar kalkıyor. Bunların yerini jöleli ve soğuk sunulan displayler alıyor. Displayde aşağıdaki kurallara uymak sonucu %100 etkileyen faktörlerdir. Eğer açık büfe atıyorsanız teferruatlı konseptlerden kaçınmalısınız. Çünki jüri kesinlikle set up a dokunmadan ürünleri net bir şekilde görmek istiyor. Nasıl olsa jöleli diye düşünülüp gelişi güzel tabaklar hazırlanmamalı. Çünki jüri sıcak kategoride tabağı sıcak, soğukta soğuk, tatlıda ise tatlı gibi düşünüp değerlendiriyor. Yani sıcak kategorisinde herhangi bir ısıl işlemden geçirilmemiş olan sos puan kaybına sebep oluyor. Kategori A (Soğuk) 

      • Finger food tek elle kolayca yenilebilecek şekilde sunulmalı.

 

      • Festival aynası soğuk olmalı. Porsiyonlar büyük olmamalı, renkler canlı olmalı

 

      • Her üründe farklı garnitür ve sos olmalı

 

      • Show tabağında tüm ürünler olmalı

 

      • Sebzeler işlenmiş olmalı, alınıp konulmuş olmamalı.

 

      • Kategorinin tamamı dikkate alınıp ürün tekrarı yapılmamalı.

 

      • Garnitür, sos ve ana ürün mutlaka uyumlu olmalı.

 

      • Ana malzeme az konulup garnitür çok tutulmamalıdır.

 

      • Et, balık veya tavuk fazla pişirilmemeli, ürün kuru görünmemeli.

 

      • Jöleleme ürünün tamamını kaplamayan ince bir tabaka halinde olmalı.

 

      • Kategori B (Sıcak)

 

      • Örneğin kırmızı biber ve pancar birbirine yakın tat ve renktedir dolayısıyla aynı tabakta kullanılmamalıdır.

 

      • Ülkeler kendi mutfaklarına has ürünler kullanmalıdır. Bilinmeyen ürün ve yemekler jüride merak uyandırır.

 

      • Tabakların sosu son dakika konulmalıdır.

 

      • Çiğ sebze kullanılmamalıdır. (Mantar, turp vs…)

 

      • Tüm tabaklardaki ürün kesim şekli aynı olmamalıdır.

 

      • Tüm kategori dikkate alınıp fazla ürün tekrarı yapılmamalıdır.

 

      • Ana yemeklere yakışmayacak berry türü soslar kullanılmamalıdır.

 

      • Sıcak tabakta jelatin içeren terin gibi ürünler kullanılmamalıdır. Çünki jüri tabağı sıcak olarak düşünüp ona göre değerlendirmektedir.

 

      •  Tabağın büfeye konuluş şekli önemlidir. Tabaktaki büyük parça arkada kalmalıdır. Büfe dizaynı kesinlikle aceleye getirilmemelidir.

 

      • Menüye ne yazdıysanız tabakta o olmalıdır. Tabakla menü bire bir örtüşmelidir.

 

      • Tabaklardaki garnitür dengeli olmalı. Az veya çok olmaması son derece önemli.

 

      • Kategori C (Tatlı)

 

      • Heykel iyi traşlanmış olmalı ve kurallarda belirtilen ölçülerde olmalı.

 

      • Heykel yapımında karışık malzeme kullanılması puanı arttırır. (Bir kısmı çikolata, bir kısmı şeker gibi)

 

      • Petit fourda tüm ürünler %100 aynı olmalıdır.

 

      • Farklı lezzetler çalışılmalıdır.

 

      • Varyasyon kullanılmalıdır.

 

      • Büfeye çok fazla dekoratif ürün konulmamalıdır.

 

      • Tabak seçimi iyi yapılmalı, ürünleri yerken zorluk çekilecek sunumlardan kaçınılmalıdır.

 

      • Ürünlerin gerçek canlı rekleri olmalıdır. Renklendiricilerden kaçınılmalıdır.

 

      • Tabakta kapalı sunum yapmaktansa içeriği görünen sunumlar yapılmalıdır.

 

      • Tabaklarda fazla çikolata kullanmak yerine taze meyvelere yer verilmelidir.

 

      • Mutlaka sos kullanılmalıdır.                                                                                                                                   Uluslararası yarışmalarda ülkemizin hakettiği yerlere gelmesi dileğiyle…

 Ne mutlu ülkemizi ve mutfağımızı yurtdışında layıkıyla temsil edenlere. Bu düşüncede olan tüm meslektaşlarımı ayrı ayrı tebrik eder, nice başarılar dilerim.

Leave a comment