You can enable/disable right clicking from Theme Options and customize this message too.

Tag : Aktiviteler

Hünkar Beğendi de Peki ya Dünya!

Tam bir kültürler mozaiği olan mutfağımızın Dünya’da sadece döner ve kebaptan ibaret bilinmesi bana hep acı vermiştir. Bir şef olarak benim için bu algının yıllardır aynı kalması ise ayrı bir trajedi. Yazının devamı için buraya tıklayınız!

Fotoğraflarla Türkiye

Bulunduğu konumun önemine binaen her zaman Dünya basını tarafından olumsuza dair ne varsa afişe edilmek istenen bir ülkedir Türkiye. Hollywood filmlerinin afişlerinde hep cübbeli sarıklı bir dede geçer arka planda veya çarşaflı bir kadın! Tabii ki bir Avrupalı veya Amerikalı misafirperverlik denildiğinde ilk sırada yer alan Türkleri hep çölün ortasında bir bedevi gibi bilmeli. Bu yüzden de rotası hep Yunanistan, İspanya veya İtalya olmalı! Yazının tamamı için buraya tıklayınız.

Ülke Turizminde İzlenen Yanlış Yol

Her birimiz şüphesiz pek çok ülke görmüşüzdür. Benim de ziyaret imkanı bulduğum onlarca ülke oldu. Bu ülkelerde olmayan fakat maalesef bizim ülkemizde olan bir konu üzerinde hassasiyetle durulması gerektiğine inanıyorum. Şöyle ki; turistleri geldikleri kendi ülkelerinin kültürleri ile karşılayan, ağırlayan bir ülkeye rastlamadım henüz. Tüm ülkeler kendi kültürel zenginliklerini sergilemeye çalışıyorlar. Hele de USA ve bazı Avrupa ülkeleri gibi aslında kültürel olarak fazla bir zenginliği olmayan ülkeler bu açıklarını yapay tarih ve kültür oluşturarak kapatıyorlar ve tüm dünyaya empoze ediyorlar. […]

Yaşayan Mutfak

Hayat acısıyla tatlısıyla kısacası her anı ile her yaşta güzeldir. Bizlerde mutfaklarımızda tıpkı hayat gibi her damak tadına hitap edebilmeli, tüm beklentileri aşabilmeli ve her yaşa seslenebilmeliyiz. Yazının devamı için buraya tıklayınız!

Herşey Dahil Sisteminde Beklentiler Nasıl Aşılır?

Ülkemizin turizm gerçeğidir AIC yani her şey dahil konsepti. Orta ve uzun vadede düşünürsek her ne kadar işletmelerden çok tedarikçilerin işine yarayan bir sistem olsa da biz şeflere düşen bu sistemin kurallarına boyun eğmeden mücadele etmektir. Nasıl mı? Yazının devamı için linki tıklayınız!

Çanakkale Ruhu’nu Yeniden Pişirelim!

Çanakkale Ruhunu Yeniden Pişirelim! Ülkemizin şu anda en çok ihtiyacı olan şey Çanakkale Ruhu! Çanakkale ruhu ve onu tekrar ocağa koyup pişirecek olan bizler yani HEPİMİZ! Öğünleri sıklıkla boş geçerdi. Bir öğünde kara buğday ekmeği, diğer gün yarma çorbası, akşamına da üzüm hoşafını bulduklarında kendilerini şanslı hissederlerdi. Buna rağmen kimi Samsun’dan kimi Van’dan, kimi Yemen’den, kimi ise Musul’dan, Kerkük’ten gelip bu vatanı savunmuşlar ve çocuk denilecek yaşta kara toprağa girmişlerdi. Bugün gelinen nokta ise alabildiğince bölünmüş azınlıkları bir kenara bırakın […]

Örnek Şef Olabilmek

ÖRNEK ŞEF OLABİLMEKÖrnek Şef olabilmenin yolu şüphesiz ki örnek insan olabilmekten geçiyor. Örnek insan olabilmek ise iyi bir ahlaki eğitime ve aile terbiyesine bağlıdır.Kişi kendini mesleki olarak bir şekilde geliştirebilir. Hele ki günümüzde bu çok daha kolay. Bugün lise ve üniversitelerin yanı sıra pek çok özel mutfak akademileri mevcut. İnsanlar buralardan mezun oluyorlar. Her yıl binlerce şef adayı beklentileri yüksekte olsa mesleğe ilk adımlarını atıyorlar. Bilim ve teknoloji çağında yaşadığımız için bir tuşla istediğimiz tüm bilgilere ulaşabiliyoruz. Peki insanlığın gerekliliğine […]

Uluslararası Yarışmalarda Değerlendirme Kriterleri

ULUSLARARASI YARIŞMALARDA DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ Open Team Buffet Display Yarışması; Artık tüm dünyadaki uluslararası yarışmalarda  canlı yarışmalar kalkıyor. Bunların yerini jöleli ve soğuk sunulan displayler alıyor. Displayde aşağıdaki kurallara uymak sonucu %100 etkileyen faktörlerdir. Eğer açık büfe atıyorsanız teferruatlı konseptlerden kaçınmalısınız. Çünki jüri kesinlikle set up a dokunmadan ürünleri net bir şekilde görmek istiyor. Nasıl olsa jöleli diye düşünülüp gelişi güzel tabaklar hazırlanmamalı. Çünki jüri sıcak kategoride tabağı sıcak, soğukta soğuk, tatlıda ise tatlı gibi düşünüp değerlendiriyor. Yani sıcak kategorisinde herhangi bir ısıl […]