You can enable/disable right clicking from Theme Options and customize this message too.

Category : Makaleler

Herşey Dahil Sisteminde Beklentiler Nasıl Aşılır?

Ülkemizin turizm gerçeğidir AIC yani her şey dahil konsepti. Orta ve uzun vadede düşünürsek her ne kadar işletmelerden çok tedarikçilerin işine yarayan bir sistem olsa da biz şeflere düşen bu sistemin kurallarına boyun eğmeden mücadele etmektir. Nasıl mı? Yazının devamı için linki tıklayınız!

Çanakkale Ruhu’nu Yeniden Pişirelim!

Çanakkale Ruhunu Yeniden Pişirelim! Ülkemizin şu anda en çok ihtiyacı olan şey Çanakkale Ruhu! Çanakkale ruhu ve onu tekrar ocağa koyup pişirecek olan bizler yani HEPİMİZ! Öğünleri sıklıkla boş geçerdi. Bir öğünde kara buğday ekmeği, diğer gün yarma çorbası, akşamına da üzüm hoşafını bulduklarında kendilerini şanslı hissederlerdi. Buna rağmen kimi Samsun’dan kimi Van’dan, kimi Yemen’den, kimi ise Musul’dan, Kerkük’ten gelip bu vatanı savunmuşlar ve çocuk denilecek yaşta kara toprağa girmişlerdi. Bugün gelinen nokta ise alabildiğince bölünmüş azınlıkları bir kenara bırakın […]

Örnek Şef Olabilmek

ÖRNEK ŞEF OLABİLMEKÖrnek Şef olabilmenin yolu şüphesiz ki örnek insan olabilmekten geçiyor. Örnek insan olabilmek ise iyi bir ahlaki eğitime ve aile terbiyesine bağlıdır.Kişi kendini mesleki olarak bir şekilde geliştirebilir. Hele ki günümüzde bu çok daha kolay. Bugün lise ve üniversitelerin yanı sıra pek çok özel mutfak akademileri mevcut. İnsanlar buralardan mezun oluyorlar. Her yıl binlerce şef adayı beklentileri yüksekte olsa mesleğe ilk adımlarını atıyorlar. Bilim ve teknoloji çağında yaşadığımız için bir tuşla istediğimiz tüm bilgilere ulaşabiliyoruz. Peki insanlığın gerekliliğine […]

Uluslararası Yarışmalarda Değerlendirme Kriterleri

ULUSLARARASI YARIŞMALARDA DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ Open Team Buffet Display Yarışması; Artık tüm dünyadaki uluslararası yarışmalarda  canlı yarışmalar kalkıyor. Bunların yerini jöleli ve soğuk sunulan displayler alıyor. Displayde aşağıdaki kurallara uymak sonucu %100 etkileyen faktörlerdir. Eğer açık büfe atıyorsanız teferruatlı konseptlerden kaçınmalısınız. Çünki jüri kesinlikle set up a dokunmadan ürünleri net bir şekilde görmek istiyor. Nasıl olsa jöleli diye düşünülüp gelişi güzel tabaklar hazırlanmamalı. Çünki jüri sıcak kategoride tabağı sıcak, soğukta soğuk, tatlıda ise tatlı gibi düşünüp değerlendiriyor. Yani sıcak kategorisinde herhangi bir ısıl […]